Silor-Sinora-Sinoray

Malzemeler:
Uygun bir tepsiyi dolduracak miktarda kuru silor

3 kaşık siviyağ Tuz

1 litre su

Üzeri için

2 kaşık tereyağ

Pul biber, kırmızı toz biber

1 kase sarmısaklı yoğurt

Yapılışı

Silorları kırmadan bir tepsiye dizin.

Ayrı bir tencerede sıvı yağda salçayı biraz kavurup, 1 litre kadar su ve tuz ekleyip kaynatın.

Kaynayan salçalı suyu silorlarınız üst hizasına çıkacak kadar doldurup, kısık ateşte kapağı kapalı olarak 15 dk. pişirin.

Pişen silorlarınızı servis tabağına alıp, üzerine sarmısaklı yoğurt ve

kızdırılmış kırmızı biberli tereyağ gezdirip sıcak olarak servise alın.



PS: Silorlar, süt ve su ile hazırlanmış klasik hamurun sac üzerinde pişirilip,

tek tek rulo şeklinde sarılıp uygun boylarda kesilmesi ve fırında kurutulması ile elde

ediliyor.

Kara Lahana Sarmasi


Malzemeler:
1-2 bag karalahana yaprağı
300 gr ortayagli kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 adet orta boy kuru soğan
5-6 dal maydanoz
5-6 dal taze kindzi(kisnis)
1-2 dal cibrika (kondari yada kekik)
veya (1 tatli kasigi kurulumus cibrika)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kasigi salca yada
1 su bardagi domates konservesi

Yapilisi:
Kiyma, ince dogranmis sogan, maydanoz, yikanmis pirinc, karabiber, taze kindzi(kisnis),tuz iyice karistirilir.
Haslanmis karalahana yapraklarinin kalin damarlarini bicak yardimiyla cizerek cikariyoruz.
Yaprak sarmasindan biraz farkli olarak yuvarlak ve biraz kalin rulo yapilir. Sarmalari genis tabanli bir tencereye dizerek, üzerine yapraklardan cikardigimiz damarlari, biraz yag ve su ilavesiyle kisik ateste pisiriyoruz.


 

Hinkali

Hinkali

Malzemeler:

Hinkali tüm malzemeleri
1 kg dana kiymasi
2-3 sogan
1 yumurta
1 kg un
maydanoz,
taze kindzi (taze kisnis otu)
saspirami(feslegen)
tuz, biber
damak tadiniza göre baharatlar

Icinin hazirlanmasi:Kiymayi bir kabin icine aliyoruz ve kiyilmis sogan, tuz, karabiber, maydanoz ve yaklasik bir su bardagi ilik su ile karistirarak ic harci hazirliyoruz.

Genis bir kabin icine koydugumuz un,tuz ve yumurta ile kati bir hamur yoguruyoruz hazirladigimiz hamurdan isterseniz minik minik bezeler (Ben verilen malzeme miktarinin yarisini kullandim ve üc büyük beze hazirladim) veya büyük beze yapip manti hamuru gibi actigimiz hamurdan cok büyük fincanla yuvarlak hamurlar keserek icine hazirladigimiz kiymadan bir yemek kasigi koyup agzini iyice büzüp bastiriyoruz.


Hazirladigimiz hinkali kaynamis tuzlu su icine birakip pismesini sagliyoruz. Tencerenin dibine cöken hamurlar pistikce suyun yüzüne cikiyor ve pisen hinkali delikli kepce yardimi ile servis tabagina cikariyoruz. Hinkali arzuya göre üzerine kizdirilmis kirmizi biber ve yaninda yogurtla sicak olarak servis yapiliyor.

 

Otlu Yemekler (Lobyo Phala)

MALZEMELER:
Iki demet kara lahana
Bir su bardagi barbunya
1,5 Yemek kasigi tereyag

HARCI ICIN:
1 su bardagi ceviz ici
1 dis sarmisak
yarim demet kindzi (taze kisnis otu)
3 adet sivri biber
2 yada 3 dal maydanoz
2 yada 3 dal sasprami (taze yada kuru feslegen)

YAPILISI:
Kara lahanalar kücük kücük dogranir.Bir tencerede kaynayan kara lahanalar bir süre haslanir. Rengi degisen ve yumusamaya basliyan kara lahanalarin ilk suyu süzülerek dökülür.
Üzerine yeniden su eklenen kara lahanalar, iyice yumusayincaya kadar tekrar kaynatilir.
Ayri tencerede,geceden islatilmis barbunyalar haslanincaya kadar kaynatilir.Yumusayan barbunyalar lahanaya eklenir ve haslanana kadar pisirilir.Lobyo phala piserken misir unu eklenir.Kara lahananin harci havanda hazirlanir.
Ceviz,tuz,sarmisak,sasprami,kindzi,biber ve maydanoz havanda iyice dövülür.Lobyo phala pistikten sonra ocaktan inmeye yakin bu harc eklenir ve fazla kaynatilmadan ocaktan alinir.Üzerine tereyagi eklenen lobyo phala sicak olarak servis yapilir.

Cadi(misir ekmegi) ile yenmesi tavsiye edilir...
 

Otlu Yemekler
Malzemeler ve Yapilisi:
1 demet kara lahana
Tuz ve aci biberle hasliyoruz.
2 dis sarmisak,
1 su bardagi ceviz,
1 yemek kasigi kisnis,
Geri kalan malzeme dövülerek haslamis lahanaya ilave edip,
bir tasim daha kaynatarak atesten aliyoruz.
Zirebaci

Aslinda bu yemege belki farkli yörelerde, farkli kültürlerde de rastlamamiz mümkün.
Simdi tam zamani, genelde bu mevsimde tadina varabiliriz. Yani soguk kis günlerinde...

Yapimina gecelim, cok kolay bir tarif.... Tavuk etiyle yapabildiginiz gibi kemikli etle de yapabilirsiniz. (kuzu, dana)

1 adet tavuk (1200gr yaklasik)
1 pirasanin yesil yapraklari
1 kücük bag maydanoz
2-3 aci sivri yesil biber
2-3 dis sarmisak, tuz

Yapilisi:
Tavugu istediginiz kücüklükte parcalara ayirip iyice yikiyoruz. Bir tencerenin icine üzerini iki parmak gececek kadar su koyuyoruz. Ocakta kaynamaya birakiyoruz.
Bir tarafta pirasa yapraklarini, maydanozu, biber ve sarmisagi bicakla ince ince kiyiyoruz. Hazirladigimiz bu malzemeyi ve tuzunu tencereye ilave ediyoruz. Ben hepsini ayni anda hizli pisen tencereye koydum. 10 dakika pisirdim. Kapak acildiktan sonra tabaklara paylastirdim ve balkona soguga biraktim donmasi icin.

Bu yemegin suyu muhallebi gibi peltelesmesi gerekiyor. Disarda kar ve soguk var. Simdi tam zamani.

 

Shavi Lobyo

Malzemeler:
1 su bardagi ceviz
4 dis sarmisak
1 yemek kasigi kindzi(kisnis)
1 yemek kasigi saspirami(feslegen)
1 demet maydanoz
1 aci sivri biber
1 cay kasigi nane
3-4 yaprak pirasa
1 cay kasigi kondari(kekik)
Yeterli miktarda tuz
500gr barbunya fasulye

Yapilisi:
Fasulye islatmadan haslanip suyu dökülür.
Daha sonra yukaridaki malzemeler blendirda cekilerek fasulyeye ilave edilir. Biraz tuz,su eklenip bir tasim daha kaynatilir.

Sicak veya soguk olarak servis yapilir.


 

MALAHTO

MALZEMELER:
1 veya 1.5 kg boncuk fasulye
1 su bardagi ceviz ici
Yarim demet kindzi (taze kisnis otu)
Yarim demet sasprami (taze yada kuru feslegen)
2-3 dal pirasa yapragi
2-3 dal maydanoz
2-3 adet sivri biber
Yarim bardak süt ve varsa 2 corba kasigi süt kremasi


YAPILISI:
Ayiklanan boncuk fasulyeler tencereye koyulur.Tencereye fasulyeleri asmiyacak sekilde su eklenir ve fasulyeler haslanir.
Fasulyelerin pismesine yakin tencereye yarim bardak süt eklenir. Fasulyeler piserken, tahta genis bir havana koyulan ceviz,kisnis,feslegen,pirasa,maydanoz ve sivri biberler hep birlikte
iyice dövülür.Bu malzeme harci ne kadar iyi dövülür ve ince olursa,
Malahto o kadar lezzetli olacaktir.Ocaktan alinmaya yakin pisen fasulyeye bu malzeme harci eklenir ve bir tasim kaynatildiktan sonra ocaktan alinir. Servise hazir olan Malahto nun Cadi yani misir ekmegi ile yenmesi tavsiye edilir.
Bu yemegin özelligi hem sicak hem de soguk olarak yenilebilmesidir.


 

Hacapuri

MALZEMELER:
1kg un
1 kücük paket yas maya
yarim tatli kasigi karbonat
2 yumurta
1/4 paket tereyag
su

Ic malzemesi icin:
Az tuzlu erimeyen köy peyniri
dis kismina sürmek icin tereyag

YAPILISI:
Havuz seklinde acilan unun ortasina maya, yumurta,
karbonat tereyagi ve su koyup kulak memesi yumusakligindan daha yumusak bir hamur elde edilir.
Yarim saat dinlendirilerek hamurun mayalanmasi saglanir.

Kabaran hamurdan bolca unlanmis bir zemine yumruk büyüklügünde alinan parcalar kalinca acilir ve ortasina, catalla ezip elimizle yogurdugumuz peynir koyulur. Sonra hamur elimizle inceltilir. Peynirin hamurun her tarafina yayilmasina dikkat edilir.

Artik hazir olan hamurumuz önceden isitilmis sivi yagli tavamizda
(veya varsa demir sacta) altli üstlü pisirilir. Pisirilen Hacapurilerin üzerindeki unlar fircayla temizlendikten sonra, her iki tarafina bolca tereyagi sürülür ve servis yapilir. Tereyagi hem daha lezzetli, hemde daha yumusak olmasini saglar.

GÜRCÜ SARMASI

MALZEMELER:
1-2 demet kara lahana
1-2 kg haslanmis patates
1 demet maydanoz
3-4 adet taze sogan
2 adet sivri biber
yarim su bardagi ceviz ici
1 su bardagi bulgur
kizmizi pul biber
karabiber
2 corba kasigi domates salcasi
tereyagi ve tuz

YAPILISI:
Kaynar suya atilan kara lahanalar az haslanir.Patateslerde haslanip kabuklari soyularak püre haline getirilir.
Tereyagi veya arzuya göre zeytinyagina ince dogradiginiz maydanoz taze sogan ve bulgur az kavrulup atesten alinir.
Pisirdigimiz bu harc püreye eklenerek iyice yogrulur.Bu harca kirmizi pul biber, karabiber ve tuz da eklenir.Ayrica ceviz ici sivribiber ve sarmisak havanda iyice dövülür.Bu harc da püreye eklenir tekrar yogrulur.
Püre tamamlandiktan sonra lahanalar sarma seklinde tek tek sarilir.Sarmalar öncelikle saplari dine olmak üzere tencereye üstüste dizilir.Tencerenin üzerine dökmek üzere ayri bir tavada tereyagi ve salca kavrulur sonra 1-2 bardak su ilave edilerek kaynatilir.Üzerine son olarak bu karisim dökülen sarmalar kisik ateste pisene kadar haslanir.
Arzuya göre sade yada yaninda yogurtla servis yapilir.


 

Misir ekmegi

CADI (mısır ekmeği)
MALZEMELER:
4 su bardagi misir unu
1 corba kasigi tuz
4.5 su bardagi kaynar su

YAPILISI:
Tuz ve orta kararda kaynar su eklenen misir unu, kasikla iyice iyice yogrulur.Kaynar su cadiye hem lezzet hem kivam verir.
Yogrulan hamur az miktarda yagli tavaya düzgün bir sekilde yerlestirilir ve altli üstlü olarak pisirilir.
Cadinin firinda pisirilmesi durumunda sicaklik 200 dereceye ayarlanir.Yüksek sicaklikta pisirilen cadi daha lezzetli olur.

Özellikle:yogurt, lobyo Phala, Malahto, süt ve tereyagli yumurtayla yenmesi halinde tadina doyum olmaz.


 

Gürcü Yahnisi

GÜRCÜ YAHNISI

MALZEMELER:
1 bütün tavuk
8 su bardagi su, yeterince tuz
1 su bardagi ceviz ici
1 tatli kasigi cörek otu
1 tatli kasigi kisnis
3-4 dis sarmisak
2 aci yesil biber
2 yemek kasigi pirinc
4 yemek kasigi misir unu
3 yemek kasigi nar eksisi

YAPILISI:
8 bardak tuzlu suyun icinde tavugu pisinceye kadar hasliyoruz ve haslanmis tavugu ayri bir kaba sogumasi icin aliyoruz.
Tencerede kalan tavuk suyuna 2 yemek kasigi pirinci, blendirda cektigimiz cevizi, cörek otunu, kisnisi, sarmisak ve aci yesil biberi ekliyoruz ve pirincler pisene kadar kaynatiyoruz.
Bu islemler bittikten sonra 4 yemek kasigi misir ununu biraz soguk su ve bir kepce tencereden aldigimiz yemegin suyunu kasik yardimi ile karistirarak daha sonra tencereye ilave ediyoruz. Dibine tutmamasi icin karistirarak bir tasim daha kaynatiyoruz.
En son nar eksisi ilave ediyoruz, Eger nar eksisi yoksa limon da kullanilabilir.(Eskiden erikten yapilan nardenk kullanilirdi)
Pisirdigimiz tavugu deri ve kemiklerini ayirarak, sadece etini en son tencereyi ocaktan alirken ilave ediyoruz.
Bu yemegi misir ekmegi ile yemenizi tavsiye ederim.

Homi Lobyo (Gürcü Pastasi)

Malzemeler:
2 su bardagi barbunya
1 su bardagi iri barbunya (ayri ayri haslaniyor)
1 su bardagi ceviz
1 yemek kasigi kekik
2 yemek kasigi saspirami(feslegen)
1 yemek kasigi kisnis
4 dis sarmisak
1 cay kasigi nane
3-4 sap pirasa yapragi
2 aci biber
alabildigi kadar misir unu

Yapilisi:
Fasulyeleri ayri ayri hasliyoruz.
Geriye kalan malzemeyi ilave ederek onbes dakika daha kaynatiyoruz.
Atesten aldiktan sonra genis bir kaba bosaltip soguduktan sonra servis yapiyoruz.
Ayni kek gibi. (Gürcü Pastasi)

GÜRCÜ KAVURMASI

Malzemeler:

1kg. kuşbaşı et,iki baş kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz, 1 su bardağı ince elenmiş mısır unu, bir tatlı kaşığı toz kişniş, bir talı kaşığı toz çörek otu,bir çay kaşığı karabiber, 5 diş sarmısak, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı sarı çiçek tozu

Yapılışı:

1 su bardağı ince elenmmiş mısır unu 2 yemek kaşığı tereyağı ile kavrulur soğumaya bırakılır. kuşbaşı etler tencereye konur kavrulur suyunu çekince kalan tereyağı ve konur ince doğarnmış soğanlar ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. soğanlar iyice pişince salçası konur ve üzerine 1 litre sıcak su ilave edilir kaynamaya bırakılır. etler iyice pişince üzerindeki yağ bir kaseye alınır.cevizin tamamı konulur bir iki dakika kaynatılır ardından kavrulmuş mısır unu ilave edilir. 5 dakika kadar kaynattıktan sonra ezilmiş sarmısak ve diğer baharatlar ilave edilir. bir iki taşım kaynatılırak ateşten alınır. daha önce ayrılan yağ ile üzeri süslenir.

Gürcü Lokması

Malzemeler:2 yumurta

1 kahve kaşığı kabartma tozu

2 fincan yoğurt

1 fincan sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

Yapılışı:Yoğurdun içine kabartma tozu konur.Buna yumurta,yağ,tuz ve aldığı kadar un konup yoğurulur.Hamur üçe ayrılır.Her parça uzun uzun yassıltılarak 4 cm uzunluğunda kesilir.Halka şekli verilip kızgın yağda kızartılır.Delikli kepçe ile servis tabağına alınır.